「Fujiya1935」
八尾金時人参のピューレのサラダ
イメージは、「金時人参を丸ごと食べよう」というメニューをご紹介します。
フレッシュな人参ジュースを泡立てて作る新感覚"エアーなサラダ"です。ビネガーやパルメザンチーズとのバランスが、軽く深く口の中に広がります。
材料（4人分）
- 金時人参ピューレ
- 金時人参・・・1本
塩・・・ひとつまみ - 金時人参エアー
- 金時人参・・・1本
大豆レシチン・・・3ｇ - ビネガーソース
- 白ワインビネガー・・・100ｃｃ
砂糖・・・25ｇ - グアルニコン（付け合せ）
- パルメザンチーズ、クミン、人参の葉・・・各適宜
作り方
1. 金時人参のピューレ
- 金時人参をよく水洗いし、皮を剥かず2cm角に切る
- 鍋に[1]をいれ、ひたひたの水を入れて火にかける。アクを取りながら、柔らかくなるまで煮る
- <[2]の人参をミキサーにかけてピューレにする。塩で味を調える
2. ビネガーのソース
- 白ワインビネガー、砂糖をあわせる
- 中火でとろみがつくまで煮詰める
3. 金時人参のエアー
- 金時人参は皮を剥き、2cm角に切る。同量の水とあわせて、ミキサーにかける
- キッチンペーパーで[1]を漉す
- [2]を200cc分ボウルに入れて、大豆レシチンと合わせる。泡だて器で泡立てて、泡の部分だけを使う
4. 盛り付け
- カクテルグラスの底に金時人参のピューレを小さじ2杯程度入れる。
- クミンを散らし、ビネガーのソースを小さじ1かける
- グラスの右側に粉末状のパルメザンチーズ、左側に金時人参のエアーをのせ、人参の葉を飾る
名店のコツ
- ピューレにする人参は、しっかり柔らかく煮ること
- 人参は買ってきたすぐのものではなく、できれば冷蔵庫か寒い日のベランダなどで4～5日置いておく。表面が柔らかくなってくるくらいのほうがピューレにした時甘みが増すので、「待つ」ことも大事な料理の一つ。
- 大豆レシチンは、健康食品店などで入手を。大豆レシチンを使うことで「エア」の持ちが断然良くなる。
- ビネガーのソースの酸味、チーズの味と香り、人参の甘みのバランスとメリハリを考ええ、器に合わせて盛り付けを。
- 盛り付けには、重ねた材料の層が見える透明のカクテルグラスがお勧め。
簡単で、きれいで、ヘルシーな、エアサラダ。ぜひ一度挑戦を。
味に、驚きと発見があります。
