バッテラ「すし常」
明治24年の創業
バッテラとは酢を用いた押し寿司のひとつ。もともとは鯖ではなくコノシロを用いてつくられていたそうです。そして、このコノシロで最初に押し寿司をつくったのが「すし常」。1891（明治24)年に順慶町で創業、以後、大正年間は天満で店を構えていました。
創業者である中さんが、押し寿司にコノシロを使ったのは、当時は大漁で価格も安かったから。片身を開き、船形にして、布巾で締め付けてはどうだろうと思いつき、「バッテラ」を生み出したのです。これが実に好評で、次々に多くの注文が舞い込むようになりました。そして、この注文に応えるために、舟形の木枠（寿司押し枠）を作成したのです。
「バッテラ」という名称の由来
「バッテラ」とは、ポルトガル語で「小型艇」のこと。幕末から明治にかけて、人々はボートのことを「バッテーラ」と呼んでいました。中さんがコノシロを用いてつくった押し寿司の形が、ボートの形に似ていたことから、このお寿司が「バッテラ」と呼ばれるようになったとか。すし飯の上にのったコノシロの、しっぽの跳ねた様子がボートを連想させたようです。やがて、その名は他の寿司屋の押し寿司にも用いられるほど定着。しかし、コノシロの値が急騰し、替わりに鯖が使われることになったのです。
今は3代目が暖簾を守っています
今では、塩をして酢で締めた鯖の身を薄く削ぎ、そしてすし飯に張り合わせたものを、全国的に「バッテラ」と呼ぶようになりました。大阪で生まれた「バッテラ」。今もなお、多くの寿司屋で提供されています。「すし常」は現在、大阪中央卸売市場業務管理棟16階にて、3代目が家族とともに暖簾を守り続けています。もちろん、名物の「バッテラ」も昔の味のままで美味しく、そして安くいただけます。
創業／1891(明治24)年創業者／中政吉（すし常）
創業地／順慶町
所在地／大阪市福島区野田1-1-86 中央卸売市場管理棟16階
電話／06-6461-4421、06-6469-7078
OSAKA-INFOによる詳細
